Le Château Graves de Pez est le fruit du travail de Paul et Paulette BUSSIER, deux passionnés de la vigne, issu d’une vieille famille du cognac (viticulteurs depuis 1911). En 1960, à la demande de la famille Tesseron, ils s’installèrent à SAINT ESTEPHE pour s’occuper du Château Lafon-Rochet (4° grand cru classé). Pendant 35 ans ils dirigèrent ce grand domaine et acquirent quelques parcelles pour eux même. Tous les deux sont des passionnées. Par manque de temps, ils ne vinifient pas eux même et portent leurs raisins à la cave coopérative. Ils n'ont alors qu'un seul rêve, avoir leur propre chai et mettre en bouteille eux même le Château Graves de Pez. En 2002, Paul BUSSIER disparaît et ses enfants prennent le relais.

          Maxime SAINT MARTIN n’a que 21 ans lorsqu’il décide fin 2008 de racheter le vignoble à son oncle. En 2009, il se sort de la cave coopérative et fait ses premières vendanges avec le concours des œnologues Jacques et Eric BOISSENOT, sous l’œil bienveillant de son père viticulteur à Lamarque (Château Vieux Gabarey – HAUT MEDOC – Cru Artisan).

        En 2012, Maxime rachète les chais qu'il louait jusqu'alors. Le rêve de ses grands-parents prends forme... En 2013, il change toute la cuverie pour avoir des cuves inox plus petites et faire une meilleure sélection parcellaire. Depuis le millésime 2015, il élabore une cuvée exclusive : L'Irrésistible !

Avec ses 3 hectares, Maxime est le plus jeune viticulteur de SAINT ESTEPHE.